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失败,蛋糕界的网红-

2022-08-26 18:06:57 1639

摘要:By 食技蛋糕烘焙西点培训中心用料玉米油 75g牛奶 60g鸡蛋 6个低筋面粉 90g细砂糖 70g白醋 几滴做法。古早蛋糕是蛋糕界的网红, 据说如棉花般松软, 入口即化的口感, 既使得口感更湿润, 也减了糖量降低了甜腻度, 味道真的好极了。...

古早蛋糕是蛋糕界的网红, 据说如棉花般松软, 入口即化的口感, 既使得口感更湿润, 也减了糖量降低了甜腻度, 味道真的好极了!

By 食技蛋糕烘焙西点培训中心

用料

  • 玉米油 75g

  • 牛奶 60g

  • 鸡蛋 6个

  • 低筋面粉 90g

  • 细砂糖 70g

  • 白醋 几滴

    做法步骤

    1、蛋清蛋黄分离,⚠️蛋清盆一定要无水无油!

    2、把玉米油放在锅中加热,看到微微冒小气泡,立马离火,倒入碗中。

    3、把低筋粉筛入玉米油,划Z字型搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️搅拌哦,容易起筋。

    4、倒入牛奶搅拌均匀。

    5、最后倒入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊做好了,待用。

    6、蛋清加入几滴白醋,用打蛋器打发,白糖分三次加入,⚠️分别是大泡,细泡,初有纹路的时候加入。蛋白打至七八分发,提起打蛋器有大弯钩。⚠️打过了容易开裂哦,不要打成小弯钩。这时候就开始预热烤箱了,上下火150度预热。

    7、用刮刀铲出三分之一蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样翻拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀,大幅度快速温柔的翻拌,以防消泡哦。

    8、把蛋糕糊倒入模具中,震出大气泡。放入加了水的烤盘中,上下火150度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸,防止上色过深。

    9、烤好之后端出,趁热撕掉油纸。

    10、切块开吃吧!喷喷香哦~

    小贴士

    1.其实这个做法和戚风差不多,只不过用了烫面法,记住油温不要太高 2.水浴法,如果是活底模具,那一定要在模具外面包上两三层锡纸,以防漏水哦。别的基本上和戚风差不多啦,随意发挥啦。 做古早味蛋糕,学会了这几个小窍门,做起来毫不费力,烘焙完成后切块观察,内部组织太绵密,看着味道就超棒的。

    玉米油的营养功效

    玉米油富含维生素A、D、E,儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E,那么耐受寒冷的能力更强。

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